Lokum

**OguzHan** · 18-12-11, 16:17

Kısa Tarihçe Osmanlıca rahat ul-hulküm yani boğaz rahatlatan kelimesinden

türeyen Lokum, yaklaşık 15. yüzyıldan beri Anadolu’da bilinmekle

birlikte, özellikle 17. yüzyilda Osmanlı İmparatorluğu sınırları içinde

yaygınlaştı. Avrupa’da ise bir İngiliz gezgin aracılığıyla 'Turkish Delight'

adıyla 18. yüzyılda tanınmaya başlandı. Daha önceleri bal ya da

pekmez ve un bileşimi ile yapılan lokumun 17. yüzyılda 'Kelle şekeri'

olarak bilinen rafine şeker ile özellikle nişastanın bulunup ülkeye

getirilmesi sayesinde hem yapımı, hem de lezzeti değişti.

Lokum & Sağlık
Lokum doğal ve sağlıklı bir besin kaynağı olup, pek çok yararının

olduğu bilinmektedir. Örneğin, proteinli besinler, kullanıldıktan sonra

vücutta yakılır ve bunun sonucu üre, ürik asit ve kreatinin gibi atık

maddeleri açığa çıkar. Bu maddeler böbrek hastalarında idrarla

vücuttan atılamaz ve kanda yükselir. Sade lokum karbonhidrat

kaynağı olduğundan, böbrek hastalarınca devamlı tüketilmesi

önerilmektedir. Ayrıca, yerelde lokumun hala yara ve çıbana tedavi

amaçlı sarıldığı da bilinmektedir.

Nasıl Yapılır ?
Genel olarak işletmelerde, lokum yapımında şöyle bir yol

izlenmektedir. Önce, şeker çözünebilecegi kadar su ile birlikte

kaynatma kazanına konulup, karıştırılarak ısıtılır. Bu arada sitrik asitte

bir başka kapta bir miktar suda çözündürülür. Kullanılacak suyun geri

kalan kısmında ise nişasta süspansiye hale getirilir. Sonra nisaşta

süspansiyonu ve asit de şeker çözeltisine katılarak karışım

karıştırılarak kaynatılır.

Kitle belirli bir kıvama erişince (kazandan alınıp soğutulan bir miktar

örnek parmaklar arasında yuvarlanıp parmaklar açıldığında örnek iki

parmağa birden yapışıp uzamadığı, şeklini koruyarak parmaklardan

birinde kaldığı zaman) ateşten indirilip nişastalı tahta tablalara

dökülür.12-24 saat tablalarda bekletilip dinlendirilir. Sonra üzerine

hindistan cevizi yada pudra şekeri ve nişasta karışımı dökülerek,

mermer tezgahlar üzerinde, istenen büyüklük ve şekilde kesilip pudra

şekeri ya da hindistan cevizine bulanarak ambalajlanır..

Yaşamda Lokum
Lokum... Söylendiğinde insanın suratında tatlı bir tebessüm

çıkmasına neden olan, bazen sevdiğimiz/hoşlandığımız kişi, ve

eşyalarla benzzeştirdiğimiz, Eurovison'da şarkısı ile temsil edildiğimiz,

bir damat adayının muhtemel gelin ailesinin evine, elinde bir kutu

dolusuyla ilk gidişinde, bazense bir cerrahımızın dünya tıp literatürüne

geçirdigi ünlü bir estetik cerrahi tekniği, iki dudak hareketi arasına

saklanmış o sihirli sözcük: Lokum... Üstelik rüya yorumlarında bile

geçiyor. Rüyasında lokum yediğini gören kısa sürede sevinçli bir haber

alır, bir paket alanın istediği gibi bir hayatı olur, ikram eden kimse ise

başkalarını sevindirir. Neden ona 'boğaz rahatlatan' dendiğine hiçte

şaşırmamak gerek. Bir nevi ilaç gibi.

Bildiğiniz gibi çok zengin olan Türk mutfağımızda, yiyecek ve

içeceklerin sergilenmesi ve ikramı için de pek çok geleneğimiz vardır;

fakat lokum söz konusu olunca doğru yönteme pek sık

rastlamıyoruz. Günümüzde çok yaygın olmasada, bir kaç yöntem de

yok değildir. Bunlardan ilki, sağdaki çekimde kullanılan 'lokumluk'

dünya literatüründe geçen ilk orjinal lokumluktur. Söz konusu

lokumluk Fransa kralı tarafından özel olarak yaptırtılıp dönemin

Osmanlı Padişahına hediye edilmiştir. Diğer yöntem ise bestekarı belli

olmayan eski bir İstanbul şarkısından da hatırlayacağınız gibi, mendilin

içine lokum doldurmaktır.

"...Üsküdar’a gider iken bir mendil buldum,
Mendilimin içine de lokum doldurdum.
Kâtibimi arar iken yanımda buldum..."

Şimdilerde 'sade', 'orta' ve 'şekerli' olarak içilen Türk Kahvesi,

geçmis zamanlarda 'sade (şekersiz)' olarak içilir, yaninda kahve

bitene kadar emilme suretiyle alınan Damla Sakızlı lokum ile kahve

zevki katlanırdı.

[Üye Olmadan Linkleri Göremessin! Üye Olmak İçin Tıkla...]

**DeRyAa** · 18-12-11, 21:04

bayıLırım güL Lokumuna yerken miS giBi kokaR... oLsada yesek..

**OguzHan** · 18-12-11, 21:13

Alıntı:

KaRa MeLeK´isimli üyeden Alıntı


	bayıLırım güL Lokumuna yerken miS giBi kokaR... oLsada yesek..

ayıptır söylemesi getirmişler, meşhur olduğu yerden..
ama yerken nişasta tadı aldığım için pek beğenmedim..

Gül lokumu güzeldir, ben de severim.. Ama bu yazıyı hazırlarken
damla sakızlısı aklıma düştü, bulmam lazım..

**DeRyAa** · 18-12-11, 21:17

Alıntı:

OguzHan´isimli üyeden Alıntı


	ayıptır söylemesi getirmişler, meşhur olduğu yerden.. ama yerken nişasta tadı aldığım için pek beğenmedim.. Gül lokumu güzeldir, ben de severim.. Ama bu yazıyı hazırlarken damla sakızlısı aklıma düştü, bulmam lazım..

lokumun hepSi güzeLdir... severim birde piŞmaniyee amann bu saatte yazdığım şeylere bak. acıktım ben yaa

18-12-11, 16:17	#1
OguzHan Co Admin Üyelik tarihi: 23-06-11 Mesajlar: 2,824 Tecrübe Puanı: 15178	Lokum Kısa Tarihçe Osmanlıca rahat ul-hulküm yani boğaz rahatlatan kelimesinden türeyen Lokum, yaklaşık 15. yüzyıldan beri Anadolu’da bilinmekle birlikte, özellikle 17. yüzyilda Osmanlı İmparatorluğu sınırları içinde yaygınlaştı. Avrupa’da ise bir İngiliz gezgin aracılığıyla 'Turkish Delight' adıyla 18. yüzyılda tanınmaya başlandı. Daha önceleri bal ya da pekmez ve un bileşimi ile yapılan lokumun 17. yüzyılda 'Kelle şekeri' olarak bilinen rafine şeker ile özellikle nişastanın bulunup ülkeye getirilmesi sayesinde hem yapımı, hem de lezzeti değişti. Lokum & Sağlık Lokum doğal ve sağlıklı bir besin kaynağı olup, pek çok yararının olduğu bilinmektedir. Örneğin, proteinli besinler, kullanıldıktan sonra vücutta yakılır ve bunun sonucu üre, ürik asit ve kreatinin gibi atık maddeleri açığa çıkar. Bu maddeler böbrek hastalarında idrarla vücuttan atılamaz ve kanda yükselir. Sade lokum karbonhidrat kaynağı olduğundan, böbrek hastalarınca devamlı tüketilmesi önerilmektedir. Ayrıca, yerelde lokumun hala yara ve çıbana tedavi amaçlı sarıldığı da bilinmektedir. Nasıl Yapılır ? Genel olarak işletmelerde, lokum yapımında şöyle bir yol izlenmektedir. Önce, şeker çözünebilecegi kadar su ile birlikte kaynatma kazanına konulup, karıştırılarak ısıtılır. Bu arada sitrik asitte bir başka kapta bir miktar suda çözündürülür. Kullanılacak suyun geri kalan kısmında ise nişasta süspansiye hale getirilir. Sonra nisaşta süspansiyonu ve asit de şeker çözeltisine katılarak karışım karıştırılarak kaynatılır. Kitle belirli bir kıvama erişince (kazandan alınıp soğutulan bir miktar örnek parmaklar arasında yuvarlanıp parmaklar açıldığında örnek iki parmağa birden yapışıp uzamadığı, şeklini koruyarak parmaklardan birinde kaldığı zaman) ateşten indirilip nişastalı tahta tablalara dökülür.12-24 saat tablalarda bekletilip dinlendirilir. Sonra üzerine hindistan cevizi yada pudra şekeri ve nişasta karışımı dökülerek, mermer tezgahlar üzerinde, istenen büyüklük ve şekilde kesilip pudra şekeri ya da hindistan cevizine bulanarak ambalajlanır.. Yaşamda Lokum Lokum... Söylendiğinde insanın suratında tatlı bir tebessüm çıkmasına neden olan, bazen sevdiğimiz/hoşlandığımız kişi, ve eşyalarla benzzeştirdiğimiz, Eurovison'da şarkısı ile temsil edildiğimiz, bir damat adayının muhtemel gelin ailesinin evine, elinde bir kutu dolusuyla ilk gidişinde, bazense bir cerrahımızın dünya tıp literatürüne geçirdigi ünlü bir estetik cerrahi tekniği, iki dudak hareketi arasına saklanmış o sihirli sözcük: Lokum... Üstelik rüya yorumlarında bile geçiyor. Rüyasında lokum yediğini gören kısa sürede sevinçli bir haber alır, bir paket alanın istediği gibi bir hayatı olur, ikram eden kimse ise başkalarını sevindirir. Neden ona 'boğaz rahatlatan' dendiğine hiçte şaşırmamak gerek. Bir nevi ilaç gibi. Bildiğiniz gibi çok zengin olan Türk mutfağımızda, yiyecek ve içeceklerin sergilenmesi ve ikramı için de pek çok geleneğimiz vardır; fakat lokum söz konusu olunca doğru yönteme pek sık rastlamıyoruz. Günümüzde çok yaygın olmasada, bir kaç yöntem de yok değildir. Bunlardan ilki, sağdaki çekimde kullanılan 'lokumluk' dünya literatüründe geçen ilk orjinal lokumluktur. Söz konusu lokumluk Fransa kralı tarafından özel olarak yaptırtılıp dönemin Osmanlı Padişahına hediye edilmiştir. Diğer yöntem ise bestekarı belli olmayan eski bir İstanbul şarkısından da hatırlayacağınız gibi, mendilin içine lokum doldurmaktır. "...Üsküdar’a gider iken bir mendil buldum, Mendilimin içine de lokum doldurdum. Kâtibimi arar iken yanımda buldum..." Şimdilerde 'sade', 'orta' ve 'şekerli' olarak içilen Türk Kahvesi, geçmis zamanlarda 'sade (şekersiz)' olarak içilir, yaninda kahve bitene kadar emilme suretiyle alınan Damla Sakızlı lokum ile kahve zevki katlanırdı. [Üye Olmadan Linkleri Göremessin! Üye Olmak İçin Tıkla...] __________________ ~~~~~~~~~~~~~~~@~~~~~~~~~~~~~~~ “Akıl, Aşk ve Can; Bu Üçü Üçgendir. Her Derde Deva,. Her Yaraya Merhemdir." Hz.Mevlânâ

18-12-11, 21:04	#2
DeRyAa NazLı KıZ Üyelik tarihi: 19-10-06 Nerden: Ne önemi vaR Yaş: 27 Mesajlar: 5,317 Tecrübe Puanı: 14772	--->: Lokum bayıLırım güL Lokumuna yerken miS giBi kokaR... oLsada yesek.. __________________ İnkar etmeye çalışsamda her dakikada her saniyede dudaklarımda senin adın. Gözlerimde senin suretin ve tenimde senin kokun. Senle yapamadığım gibi kimi zaman sensizde yapamıyorum çoğu zaman. Karmakarışık duygularıma tercüman yok ben bile kendimi anla(ya)mıyorum. Bildiğim bir şey var ve hep bilmeye devam edeceğim. Ben seninle anlamlıyım .. Biz birlikte anlamlıyız ~

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç