Balık alırken nelere dikkat etmeliyiz?
Av yasağı kalktı, balıkçılar virabismillah dedi. Balık çeşitleri tezgahları suslemeye başladı.
Peki balık alırken nelere dikkat etmeliyiz?
Uludağ Üniversitesi (UÜ) Sağlık Uygulama ve Araştırma Merkezi Başdiyetisyeni Sevinç Yetişen, balıkta av sezonunun 1 Eylul itibarıyla açıldığını ve bu dönemde taze balığa ulaşmanın daha basit olduğunu söyledi.
Pazarda, markette ya da balık hallerinde butçeye göre balık bulunabildiğini ifade eden Yetişen, hemen her yaşta balığın sağlık açısından buyuk önem taşıdığını, özellikle içerdiği yağ asitleriyle beslenmede önemli yer tuttuğunu anlattı.
Balığın, kaliteli protein, A, K ve B vitaminlerinin yanı sıra fosfor ve çinko gibi mineraller bakımından zengin olduğunu ifade eden Yetişen, kemiklerin gelişimine ve buyumesine katkıda bulunan bu deniz urunlerinin yağlılarının enerji kaynağı olarak bilindiğini söyledi.
Yetişen, balık yağında bulunan omega-3 yağ asitlerinin birçok hastalık riskine karşı iyi geldiğinin araştırmalarla ortaya konulduğunu dile getirerek, kırmızı et yerine balık tuketenlerde kalp-damar hastalıklarının daha az görulduğunu vurguladı.
Omega-3 yağ asidinin, kandaki kolesterol, trigliserid ve kan basıncını duşurerek, kalp sağlığını koruyucu etki gösterdiğine işaret eden Yetişen, ayrıca balıktaki yağ asitlerinin vucudun enerji uretimine katkıda bulunarak, yorgunluğu giderdiğini, konsantrasyon yeteneğini artırdığını ifade etti.
Yetişen, beyin gelişiminin anne karnında başlamasından dolayı balığın bebek ve anne sağlığı açısından da buyuk öneminin olduğuna değinerek, şöyle konuştu:
”Gebelikte özellikle son 3 ayda anneden bebeğe önemli ölçude omega-3 yağ asitleri aktarıldığından bu dönemde balık, bol miktarda tuketilmelidir.
Omega-3, özellikle hamilelik dönemi boyunca ve bebeklik döneminin başlarında, beyin ve sinirlerin uygun şekilde gelişimi için çok önemlidir.
Yapılan araştırmalarda, bol balık yiyen gebelerin erken doğum, duşuk ağırlıklı bebek doğurma riskinin azaldığı ve balığın bebeğin görme yetisini geliştirdiği saptanmıştır.
Genel ve beyinsel gelişim açısından 7′nci aydan itibaren çocukların da haftada iki gun mutlaka balık tuketmeleri sağlanmalıdır.
Balığın cinsine göre omega-3 miktarı farklılık gösterse de somon, uskumru, ton balığı, sardalya hamsi, omega-3 ihtiyacını karşılar.”
Taze balığın gözleri parlak ve lekesiz, solungaç kısımları kırmızımsı pembe, pulları ve yuzgeçlerinin diri olduğunu dile getiren Yetişen, şunları kaydetti:
”Balığın kaslarına basıldığı zaman parmağın bıraktığı müsade hemen duzelmesi ve ele alındığında kuyruğunun sert durması gerekir.
Balık, dikkatli saklandığı zaman her mevsim tuketilebilir. Kısa surede tuketilecekse buz içinde veya sıfır derecenin altında bekletilmelidir.
Eksi 32 derecede dondurularak, eksi 18 derecede 3-6 ay saklanabilir. Kuru ve serin yerlerde saklanan kurutulmuş, tuzlanmış veya konserve edilmiş balıklar 6-12 ay sureyle tuketilebilir.”
